Mošt

Da bo članek zadostoval slogovnim smernicam Wikipedije, ga bo treba urediti. O tem se lahko pogovorite na pogovorni strani članka in/ali zamenjate oznako z določnejšo. Pomagajte si tudi s Slogovnim in Pravopisnim priročnikom, pri prvih korakih tudi z Uvodom in Vadnico.

Cider (jabolčno vino) je proizvod pridelan iz jabolk po posebnem tehnološkem postopku. Vsebnost alkohola je 4-5%. Proizvodnja jabolčnega vina je podobna proizvodnji pridelave vina iz grozdja. Razlikuje se le v posameznih stopnjah. Pomemben je že sam izbor surovine, kajti dobro jabolčno vino lahko dobimo le iz sort jabolk, ki imajo večjo kislino. Ker sok po stiskanju močno porjavi, ga je potrebno takoj žveplati. Med procesom fermentacije v jabolčni sok dodajamo kvasovke iz rodu Saccharomyces cerevisiae, ki začnejo alkoholno vrenje. Pojavijo pa se tudi ocetnokislinske in mlečnokislinske bakterije. Biokemijsko je jabolčno vino sestavljeno iz vode, razpoložljivih ogljikovih hidratov, etanola, mineralov, sadne kisline, invertnega sladkorja, glicerola. Zasledimo pa tudi fenolne in dušikove komponente. Poznamo več vrst jabolčnega vina: peneče, belo, brezalkoholno ali nizko alkoholno, suho ali sladko jabolčno vino. Uporablja se ga v prehrani, kot dopolnilo k jedi ali pa iz njega naredimo s pomočjo ocetnokislinske fermentacije jabolčni kis. V Veliki Britaniji je jabolčno vino definirano kot pijača, ki nastane iz fermentiranega jabolčnega soka. Podobni izrazi, kot na primer cidre oziroma sidra, pa se uporabljajo v Franciji in Španiji. Cider se proizvaja tudi v Nemčiji in na Švedskem, čeprav nimajo specifičnega izraza za poimenovanje te alkoholne pijače in zato uporabljajo kar izraz jabolčno vino. V ZDA in Kanadi izraz cider označuje nefermentiran jabolčni sok; medtem ko hard cider pomeni, da je fermentiran.

Na švedskem in v nekaterih drugih skandinavskih državah proizvajajo po istem postopku tudi pijače iz drugega sadja, naprimer hrušk ali gozdnih sadežev - tudi take pijače ponavadi poimnujejo cider (hruškov cider, cider iz gozdnih sadežev...).

Najbolj znane znamke prisotne na slovenskem trgu so Woodpecker, Strongbow in Rekorderlig.

Ta članek je škrbina. Pomagaj Wikipediji in ga razširi.